Японські ножі для суші — як у «Дім Суші» на Позняках створюють досконалі роли
Замовляючи суші на Позняках у ресторані Дім Суші, ми отримуємо смачні, ідеально оформлені страви. Але мало хто замислюється, з чого починається кожен рол. У серці японської кулінарії — не тільки продукти, а й інструменти. І головний із них — це ніж. Як самурай не може без меча, так сушист не обходиться без якісного японського ножа.
Основні японські ножі, які використовують майстри «Дім Суші»
Професійні сушисти на Позняках у Дім Суші застосовують різні типи ножів — двосічні, односторонньо заточені, топірці, довгі, квадратні — залежно від виду інгредієнтів. Кожен інструмент спрощує роботу кухаря і гарантує досконалу подачу.
Ножі для риби
Деба — класичний японський ніж для оброблення риби, зокрема для відділення голови від тушки. Його також використовують для обробки дрібної птиці.
Сакекірі — спеціальний ніж для лосося. Він більший за Деба й дозволяє працювати з великими тушками.
Янагіба — ніж із тонким, витягнутим лезом, ідеальний для нарізання філе тонкими слайсами. Використовується для створення красивих зрізів на суші та сашимі.
Адзікірі — традиційний інструмент для оброблення невеликої риби. Має клиноподібну форму і гострий кінчик для точного різу.
Ножі для морепродуктів
Ікасакі — ніж для кальмарів, із плавним спуском леза для точного різу без пошкодження структури.
Такохікі — ідеальний для приготування восьминога. Його витягнута прямокутна форма дозволяє робити чисті й рівні зрізи.
Кайсакі — компактний ніж із коротким лезом для оброблення крабів, кальмарів та інших морських делікатесів.
Ножі для овочів та інших інгредієнтів у «Дім Суші»
Накірі — ніж для овочів, схожий на мініатюрний топірець. Має прямокутне лезо, підходить як для одностороннього, так і двостороннього заточування.
Усуба — ще один ніж для овочів, але важчий. Його використовують для точного нарізання тонких скибок.
Кавамукі — ніж для фігурної нарізки овочів та фруктів, має коротке, але гостре лезо.
Сусікірі — особливий ніж із заокругленим лезом, який дозволяє правильно нарізати готові роли без пошкодження структури. Саме його використовують майстри Дім Суші перед подачею замовлення на Позняках.
